平面與鋸齒狀刀片的差異

不知道各位有沒有想過，為甚麼刀片有分鋸齒狀以及平面的刀片?兩種刀片的差異性是什麼?哪一種刀片比較好?這陣子我在下廚時看到家裡擺放的各種刀具，我不禁開使納悶-----鋸齒狀的刀片和平面的刀片到底有什麼差別?這兩種刀我都使用過，但是我以前不曾去想兩種刀子的差異，也不會在一什麼時後該用哪一種，只要看到有刀就拿來用。直到最近，我開始對這個問題感到好奇，如果你們也和我有一樣的疑問，就讓我們一起解開疑惑吧!

首先，平面刀和鋸齒刀之間並沒有絕對的優劣。因為兩種刀的特性不一樣，用途也不同。平面刀一般會被用來切質地較軟的物體，在使用平面刀的時後一般會採用 "推切"(Push cut) 的方式，也就是把刀子直接向下推，以切開物體。平面刀的優點是，它能被用來作較精細的切割，這種刀子切出來的平面比較乾淨整齊。會使用到平面刀的例子有:削水果皮、刮鬍子、切生肉、雕刻木頭.........     

雖然平面刀能被運用的範圍很廣，但並不是在每個地方都能有很高的切割效率。平面刀在切質地較硬、纖維較多的物體時效率很差。想像一下，如果一個木工使用平面刀切一快很大塊的木頭，那要花多少時間才能把木頭切斷?如果一個麵包師傅用平面刀切一塊很硬的麵包，

豈不是很辛苦?光想手就覺得酸。所以，在切割質地較硬、纖維較多的物體時，使用鋸齒刀會更容易也更有效率。因為鋸齒刀的鋸齒能 "抓住" 物體的表面，鋸齒刀在物體表面上來回移動的時後，鋸齒能有效的撕裂表面纖維，讓切割變的容易。然而，鋸齒刀也是有缺點的。鋸齒刀在切割粗麻繩或是一些堅韌的布料時容易造成鋸齒磨損。當鋸齒刀磨損時，很難將它重新磨利。此外，鋸齒刀切出來的表面較不整齊，也沒辦法進行很精細的切割。

除了上面題到的差異，鋸齒刀和平面刀還有一點不同。那就是刀刃的長度。如果有兩把相同長度的刀，一把是鋸齒刀，另一把是平面刀，鋸齒刀刀刃的長度比平面刀還要長。如何證明呢?

首先，我們把平面刀的刀刃想像成一條直線，把鋸齒刀的鋸齒想像成一個一個的小三角形。

(假設這個三角形是鋸齒刀上的其中一個鋸齒)

如果把鋸齒刀的一個鋸齒看成三角形的話，那麼這個鋸齒的刀刃就是三角形的兩邊。接著，我們可以假設平面刀的刀刃是一條直線，而這條直線的其中一小段是上面那個三角形的第三邊。小學的數學有教過，三角形任兩邊的長度加起來一定會大於第三邊的長度。在這裡，我們假設鋸齒的刀刃長度是三角形兩邊加起來的長度，而平面刀刀刃的長度是三角形第三邊的長度。也就是說，在刀身長度一樣的情況下，鋸齒刀刀刃的長度比平面刀的刀刃要長。

以上就是鋸齒刀和平面刀的一些差異。希望讀著們讀完這篇文章有吸收到一些新知識。